Una despensa de garantías

El campo riojano ofrece una despensa infinita, y lo hace con productos de altísima calidad que se cuelan tanto en los fogones domésticos como en las mesas de los más lustrosos locales del país. El vino amparado por la Denominación de Origen Calificada Rioja es el más conocido y significativo de los productos locales, pero las explotaciones agrarias y ganaderas ofrecen una amplia variedad de productos que convierten los mercados locales en objeto de deseo.

En muchos casos, además del reconocimiento del consumidor, los diferentes alimentos producidos en La Rioja cuentan con el aval que le aportan los diferentes sellos de calidad que otorga tanto la Administración española como europea, y que recientemente ha incorporado a su lista las Denominaciones de Origen Protegidas Alubia de Anguiano y Nuez de Pedroso. Estos sellos, además de la repercusión cualitativa que representan por convertirse en la mejor de las garantías de calidad, también –con mucha frecuencia– llegan acompañados por el reconocimiento de los mercados y un aumento de la renta para los productores.

Tres sellos de calidad

La Unión Europea (después de pasar el cribado nacional) otorga tres tipos de sellos de calidad, casi siempre vinculados no sólo al valor del producto sino al territorio en el que tienen su origen.

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) establece que «un producto que lleve el logotipo Denominación de Origen Protegida (DOP), ha demostrado que tiene unas características que solo son posibles gracias al entorno natural y a las habilidades de los productores de la zona de producción con la que está asociado. A diferencia de la IGP, para los productos de la DOP se exige que todas las fases del proceso de producción del alimento se realicen en la zona en cuestión».

Otro de los sellos de calidad otorgados son los de Indicación Geográfica Protegida (IGP), cuya lectura es que el producto que los luce «posee una característica específica o una reputación que lo asocian a una zona determinada en la cual tiene lugar, al menos, una etapa del proceso de producción», según explica el MAPA.

El logotipo de la Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) está destinado «a productos ligados a un método particular de producción, que tienen unas características distintivas bien por estar compuesto por ingredientes tradicionales, o bien porque se ha fabricado siguiendo métodos tradicionales».

En algunos casos, los alimentos lucir también las denominadas Marcas de Garantía, cuyo origen puede ser público o privado, que aseguran que el producto cumple con un reglamento concreto y hay una cierta uniformidad de calidad en todos los productos que lucen ese sello. En La Rioja, este es el caso de los alimentos que llevan los sellos de Champiñón y Setas de La Rioja, Producción Integrada de La Rioja, RC Registrado y Certificado por el Gobierno de La Rioja o Alimentos de La Rioja. Calidad garantizada.

También hay otros casos, en los que son las propias asociaciones de productores (agrícolas o ganaderos) crean unas marcas colectivas que amparan sus productos –si han seguido un determinado camino en su proceso productivo o de elaboración– y que se comercializan con ese etiquetado. Pan sobado de La Rioja, Ciruela de Nalda y Quel, o Ternoja son algunas de las marcas colectivas existentes actualmente en la comunidad autónoma riojana.

Todas estas etiquetas –pero especialmente las que tienen el reconocimiento de la Unión Europea– refuerzan el valor de la agroalimentación riojana como una despensa de calidad que ya no sólo presenta el aval del consumidor, aunque éste sea el que más valora el productor.