Desde
Valencia
para
Valencia
Cena Solidaria Bodegas Franco – Españolas
APERITIVOS*
Salmón noruego marinado al eneldo con
salpicón de aguacate y cebolleta fresca
Atún rojo marinado en vinagre de Rioja
sobre emulsión de tomata wasabi
y brotes verdes
Sardina y ajo blanco
Tosta de anchoa de Santoña
con mantequilla
Steak tartar tradicional
Zanahoria con cuajada de foie
Crema de calabaza
Crema templada de boletus
Crema de espárragos con aceite de perejil
Bombón crujiente de queso idiazábal
Croqueta cremosa
Ravioli de setas y mollejas, asadurillas
e infusión de cordero asado
Buñuelito de costilla black angus
con emulsión de chiles
Jamón asado sobre puré de
manzana y su jugo
Torrija de chorizo y panceta
con yema curada
* Buffet de quesos de La Rioja,
embutido riojano, cortador de jamón
Anselmo Pérez y apertura en vivo
de ostras Don Ostra
VINOS DEL CÓCTEL
Talla de Diamante semidulce 2023
Bodegas Franco – Españolas
Ontañón Contrebia tempranillo
blanco 2023
Bodegas Ontañón
Valdebarón 2023
Bodegas Ondarre (grupo Olarra)
Bordón d’Anglade Crianza
Edición Limitada 2021
Bodegas Franco – Españolas
Maturana tinta
Bodegas Viña Ijalba
MESA EN MENÚ Y MARIDAJE*
PRIMER ENTRANTE
Tiradito de lubina aquanaria
y recado negro
Pazo de San Mauro 2023 (100%
albariño) de Marqués de Vargas
SEGUNDO ENTRANTE
Migas de pastor, espuma holandesa
de chorizo, papada ibérica y uvas
Alomado 2021 Cuentaviñas
TERCER ENTRANTE
La sopa de pescado del Echaurren
Félix Azpilicueta colección privada
2022 Bodegas Azpilicueta
Bacalao y coliflor de Calahorra
Bordón Viña Sole Gran Reserva 2018
de Bodegas Franco – Españolas
Solomillo al queso azul y pimiento asado
Marqués de Murrieta Reserva 2019
Compota de Navidad con crema helada
de vino perdido
Finca El Foro 2021 Bodegas Arizcuren
PETIT FOURS
Petis Kankel Bean To Bar
* Servicio de coctails y combinados Pub Troika, Hedonista Bar, Real, The Class
J.A. Salazar
Desde Valencia para Valencia
Cena Solidaria Bodegas
Franco – Españolas
APERITIVOS*
Salmón noruego marinado al eneldo con
salpicón de aguacate y cebolleta fresca
Atún rojo marinado en vinagre de Rioja
sobre emulsión de tomata wasabi
y brotes verdes
Sardina y ajo blanco
Tosta de anchoa de Santoña
con mantequilla
Steak tartar tradicional
Zanahoria con cuajada de foie
Crema de calabaza
Crema templada de boletus
Crema de espárragos con aceite de perejil
Bombón crujiente de queso idiazábal
Croqueta cremosa
Ravioli de setas y mollejas, asadurillas
e infusión de cordero asado
Buñuelito de costilla black angus
con emulsión de chiles
Jamón asado sobre puré de manzana y su jugo
Torrija de chorizo y panceta con yema curada
* Buffet de quesos de La Rioja, embutido riojano, cortador de jamón Anselmo Pérez y apertura en vivo de ostras Don Ostra
VINOS DEL CÓCTEL
Talla de Diamante semidulce 2023
Bodegas Franco – Españolas
Ontañón Contrebia tempranillo blanco 2023
Bodegas Ontañón
Valdebarón 2023
Bodegas Ondarre (grupo Olarra)
Bordón d’Anglade Crianza Edición Limitada 2021
Bodegas Franco – Españolas
Maturana tinta
Bodegas Viña Ijalba
MESA EN MENÚ Y MARIDAJE*
PRIMER ENTRANTE
Tiradito de lubina aquanaria y recado negro
Pazo de San Mauro 2023 (100%
albariño) de Marqués de Vargas
SEGUNDO ENTRANTE
Migas de pastor, espuma holandesa
de chorizo, papada ibérica y uvas
Alomado 2021 Cuentaviñas
TERCER ENTRANTE
La sopa de pescado del Echaurren
Félix Azpilicueta colección privada
2022 Bodegas Azpilicueta
Bacalao y coliflor de Calahorra
Bordón Viña Sole Gran Reserva 2018
de Bodegas Franco – Españolas
Solomillo al queso azul y pimiento asado
Marqués de Murrieta Reserva 2019
Compota de Navidad con crema helada
de vino perdido
Finca El Foro 2021 Bodegas Arizcuren
PETIT FOURS
Petis Kankel Bean To Bar
* Servicio de coctails y combinados Pub Troika, Hedonista Bar, Real, The Class
J.A. Salazar
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Cena Solidaria Bodegas Franco – Españolas
MESA EN MENÚ Y MARIDAJE*
APERITIVOS*
Salmón noruego marinado al eneldo con
salpicón de aguacate y cebolleta fresca
PRIMER ENTRANTE
Tiradito de lubina aquanaria y recado negro
Atún rojo marinado en vinagre de Rioja
sobre emulsión de tomata wasabi
y brotes verdes
Pazo de San Mauro 2023 (100%
albariño) de Marqués de Vargas
SEGUNDO ENTRANTE
Sardina y ajo blanco
Migas de pastor, espuma holandesa
de chorizo, papada ibérica y uvas
Tosta de anchoa de Santoña
con mantequilla
Alomado 2021 Cuentaviñas
Steak tartar tradicional
TERCER ENTRANTE
Zanahoria con cuajada de foie
La sopa de pescado del Echaurren
Félix Azpilicueta colección privada
2022 Bodegas Azpilicueta
Crema de calabaza
Crema templada de boletus
Crema de espárragos con aceite de perejil
Bacalao y coliflor de Calahorra
Bombón crujiente de queso idiazábal
Bordón Viña Sole Gran Reserva 2018
de Bodegas Franco – Españolas
Croqueta cremosa
Ravioli de setas y mollejas, asadurillas
e infusión de cordero asado
Solomillo al queso azul y pimiento asado
Marqués de Murrieta Reserva 2019
Buñuelito de costilla black angus
con emulsión de chiles
Jamón asado sobre puré de manzana y su jugo
Compota de Navidad con crema helada
de vino perdido
Torrija de chorizo y panceta con yema curada
Finca El Foro 2021 Bodegas Arizcuren
* Buffet de quesos de La Rioja, embutido riojano, cortador de jamón Anselmo Pérez y apertura en vivo de ostras Don Ostra
PETIT FOURS
Petis Kankel Bean To Bar
VINOS DEL CÓCTEL
* Servicio de coctails y combinados Pub Troika, Hedonista Bar, Real, The Class
Talla de Diamante semidulce 2023
Bodegas Franco – Españolas
J.A. Salazar
Ontañón Contrebia tempranillo blanco 2023
Bodegas Ontañón
Valdebarón 2023
Bodegas Ondarre (grupo Olarra)
Bordón d’Anglade Crianza Edición Limitada 2021
Bodegas Franco – Españolas
Maturana tinta
Bodegas Viña Ijalba
Enlace de origen : Una cena para la historia